iberico presa el diablo
Heute wird’s bei uns richtig spanisch! Wir haben uns ein wunderschön marmoriertes Ibérico Presa geschnappt und daraus etwas ganz Besonderes gemacht.
Das Fleisch bekommt auf dem Grill ordentlich Röstaromen und bleibt innen wunderbar saftig. Dazu gibt’s einen knusprigen Chorizo-Crunch und eine selbst gemachte Mojo Rojo aus gerösteter Paprika, Knoblauch und Chili.
Rauchig, würzig, leicht scharf und mit einer richtig geilen Kombination aus zartem Fleisch und knusprigem Topping. Genau so muss BBQ für uns sein!
Und das Beste: Ihr braucht dafür keine komplizierten Zutaten oder stundenlange Vorbereitung.
Zutaten
Für das Ibérico Presa
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600–800 g Ibérico Presa
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100 g Chorizo
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50 g Panko
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1 EL Olivenöl
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1 TL geräuchertes Paprikapulver
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Salz und schwarzer Pfeffer
Für die Mojo Rojo
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2 rote Spitzpaprika
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2 Knoblauchzehen
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1 kleine rote Chili
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2 EL Sherryessig
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3 EL Olivenöl
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1 TL geräuchertes Paprikapulver
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Salz
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Zubereitung Schritt für Schritt
1️⃣ Chorizo-Crunch zubereiten 🔥
Chorizo fein würfeln und in einer Pfanne auslassen. Panko dazugeben, goldbraun rösten und mit geräuchertem Paprika würzen.
2️⃣ Mojo Rojo vorbereiten 🌶️
Spitzpaprika, Knoblauch und Chili auf dem Grill rösten. Anschließend mit Sherryessig, Olivenöl, Paprikapulver und Salz zu einer Soße mixen.
3️⃣ Ibérico Presa angrillen 🥩
Fleisch leicht einölen, salzen und bei hoher direkter Hitze von beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten kräftig angrillen.
4️⃣ Indirekt fertig garen 🌡️
Bei etwa 150–160 °C indirekt bis auf 63 °C Kerntemperatur garziehen und mindestens 3 Minuten ruhen lassen.
5️⃣ Anrichten und genießen 🤤
Mojo Rojo auf den Teller geben, das Fleisch quer zur Faser aufschneiden und mit dem knusprigen Chorizo-Crunch bestreuen.
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