Teres major asia bites

Teres Major gehört zu den unterschätzten Cuts vom Rind. Das auch als Metzgerstück bekannte Fleisch ist unglaublich zart, aromatisch und eignet sich hervorragend zum Kurzbraten.
Wir verpassen dem Teres Major diesmal einen ordentlichen Asia-Twist! Dafür marinieren wir das Fleisch in Sojasauce, frischer Chili und Ingwer. Anschließend wird es bei richtig hoher Hitze scharf angegrillt, sodass außen kräftige Röstaromen entstehen und das Fleisch innen schön saftig bleibt.
Das eigentliche Highlight kommt aber zum Schluss: ein Topping aus geriebenen Walnüssen und Ahornsirup. Die Kombination aus herzhaft, leicht scharf, süß und nussig passt hervorragend zum Rindfleisch.
Ein einfaches Grillrezept mit wenigen Zutaten, das geschmacklich richtig was zu bieten hat!

Zubereitung

1️⃣ Teres Major vorbereiten
Das Teres Major in etwa 2 cm breite Streifen schneiden und in eine ausreichend große Schüssel geben.

2️⃣ Fleisch marinieren
Die Sojasauce über das Fleisch gießen. Die rote Chili und den Ingwer fein hacken und ebenfalls dazugeben. Alles gründlich vermengen, sodass das Fleisch vollständig mit der Marinade benetzt ist. Anschließend abgedeckt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3️⃣ Walnuss-Ahornsirup-Topping herstellen
In der Zwischenzeit die 100 g fein geriebenen Walnüsse mit dem Ahornsirup vermischen. So viel Ahornsirup verwenden, bis eine schöne zähflüssige Masse entsteht. Das fertige Topping zur Seite stellen.

4️⃣ Grill ordentlich aufheizen
Den Grill auf sehr hohe direkte Hitze vorheizen. Die Grillroste sollten richtig heiß sein, damit das Fleisch beim Auflegen sofort kräftige Röstaromen bekommt.

5️⃣ Teres Major scharf angrillen
Die Fleischstreifen aus der Marinade nehmen und etwas abtropfen lassen. Anschließend auf den heißen Grill legen und von beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten scharf angrillen.
Je nach Dicke und Ausgangstemperatur kann die Garzeit variieren. Wer das Fleisch medium rare möchte, orientiert sich an einer Kerntemperatur von etwa 54–56 °C nach dem Ruhen.

6️⃣ Anrichten und genießen
Die fertig gegrillten Teres-Major-Stücke auf einem Teller anrichten. Das Walnuss-Ahornsirup-Topping großzügig darüber verteilen und direkt servieren.

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