spinalis dorsi
Diesen Cut solltest Du einmal probiert haben: Er ist noch unter den Namen: Spinalis Dorsi, Cap of Ribeye, Schoßdeckel oder Secreto vom Rind bekannt. Frag einfach einmal beim Metzger Deines Vertrauens danach. Du wirst es nicht bereuen.
Zutaten
| 2 Stk | Spinalis Dorsi |
| 2 | Scheiben Brot |
| 4 | Scheiben herzhaften Käse |
| etwas | Salz |
| 2 EL | Frühlingszwiebel |
| etwas | Butterschmalz |
Zubereitung
In einer heißen Pfanne brätst Du mit etwas Butterschmalz die Scheiben Spinalis Dorsi von allen Seiten scharf an und lässt sie bis zu einer KT von etwa 56°C ziehen. Dann schneidest Du sie in kleine Tranchen.
In der Zwischenzeit brätst Du die 2 Scheiben Brot von beiden Seiten in dem Fett in der Pfanne etwas an. Dann belegst Du auf das Brot die Tranchen des Spinalis Dorsi, das salzt Du dann noch ein wenig nach Belieben und legst jeweils 2 Scheiben herzhaften / würzigen Käse darüber. Die Pfanne deckst Du mit einem geeigneten Deckel ab bis der Käse geschmolzen ist.
Zum Schluss gibst Du noch etwas klein geschnittene Frühlingszwiebel darüber.
Wir wünschen Dir viel Spaß beim nachmachen und gutes Gelingen und natürlich einen guten Appetit.
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